白菜を炒めるときの裏ワザ

裏技、ってほどのものでもないが。
とりあえず、
白菜の白い部分を薄く削ぎ切りにする→白い部分を炒めてから葉を炒める
という手順を踏むだけで、白菜から水が出なくなるというワザを知り、本当に出なかったので、感動した。
というわけで、本日の晩御飯は「砂肝の醤油煮」と「麻婆白菜」。うん。美味い。